食品製造業|AI需要予測で廃棄コストを年間30%削減
3年間の品目別販売実績と気象・暦・イベント情報をAIで分析。予測誤差を20%から5%以内、廃棄コストを年間約30%削減した食品製造業の事例です。
CASE
中小企業のAI事例・実績
最終工程の外観検査を熟練者の目視に頼っており、疲労による見逃しや品質のばらつきが課題でした。検査員の高齢化と人手不足も進み、技能継承と生産能力の両方に不安を抱えていました。
アスタは、良品画像と過去の傷・欠け・変色などの不良画像を整理し、ライン上のカメラでAIがリアルタイム判定する仕組みを構築しました。不良品を自動排除し、新しい不良パターンも継続学習する運用により、不良品の社外流出をほぼゼロ、検査人員を5名から1名へ見直しました。
この事例のポイント
AI導入前に確認したのは、表面上の作業時間だけではありません。判断がどこに集中し、現場や顧客、経営へどのような影響が広がっているかを整理しました。
同じ製品を長時間見続ける目視検査では、熟練者でも集中力の変化が生じます。微細な傷や欠け、変色の見逃しがクレームにつながる可能性がありました。
品質を守るために複数の検査員を配置していましたが、経験者の確保が難しくなっていました。検査工程が生産量を制約し、人員を他工程へ振り向けられない状態でした。
不良の見え方は種類によって異なり、文章の基準書だけでは再現しにくい部分があります。必要だったのは、熟練者の判断を画像と判定条件に変え、同じ基準で繰り返せる検査でした。
アスタは、AIツールを入れることだけを目的にせず、現在の業務、利用できるデータ、導入後に人が確認する範囲を整理しました。そのうえで、AIの出力が日々の具体的な行動へつながるよう、次の流れで仕組みと運用を整えています。
現場で扱う傷、欠け、変色などを分類し、どの状態を不良とするかを品質管理担当者と確認しました。判定に必要な撮影条件も合わせて整理しています。
本事例では、次の情報を判断材料として整理しました。
数千枚の良品画像と過去の不良品画像をそろえ、AIが違いを学習できる形へ整えました。数量だけでなく、不良の種類と画像の偏りを確認しています。
生産ラインにカメラを設置し、通過する製品をAIが連続判定します。人が製品を一つずつ取り上げて確認する工程を減らし、判定速度を生産へ合わせました。
不良と判定した製品を自動でラインから除外し、人が最終確認します。新しい不良パターンが見つかった際はデータへ追加し、検査精度を維持する運用を整えました。

不良品流出
ほぼゼロ
検査人員
5名→1名
生産能力
向上
同じ基準で連続判定できるようになり、不良品の社外流出はほぼゼロになりました。検査品質のばらつきが抑えられ、取引先からの信頼向上にもつながっています。
検査員は5名から、最終確認とシステム監視を担う1名へ見直され、他のスタッフを生産工程へ配置できました。判定だけを自動化せず、排除・最終確認・再学習までを工程として設計したことが、生産能力の向上につながっています。
「品質のばらつきがなくなり、取引先からの信頼が厚くなった。検査員の人手不足問題も一気に解消され、経営上の大きな不安が消えた。」
製造業では、検査に加えて設備、生産計画、技能継承、在庫、原価にも活用余地があります。品質責任と停止時の対応を明確にし、現場で検証できる工程から進めることが重要です。

アスタは特定のAIツールを導入することから始めず、経営課題と現場業務を確認し、効果を見込めるテーマを整理します。小さく試したうえで、データ、確認手順、担当者の役割まで整え、現場で使われる状態へ伴走します。
業務の棚卸しからAI活用テーマを整理し、現場で使える仕組みと運用へつなげる支援です。
ツール導入だけで終わらせず、課題整理から定着まで進める考え方を解説しています。
AI活用を成果につなげるために、どのデータをどのように整えるべきかを紹介しています。
「自社にも似た課題があるが、どこからAIを使えるかわからない」「データはあるものの、実務へつなげられていない」という場合は、現在の業務と判断の流れを整理するところからご相談ください。
